EkoHudik

250 gram sojabönor (en burk)
1 ägg
1 dl sojamjöl
2 dl fryst spenat
4-5 msk jordnötssmör
2 msk honung
(2 msk apelsinjuice)
1 tsk cayennepeppar lr. chilipulver
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk ingefära
örtsalt
peppar
1 hackad chilifrukt till garnering.
Olja/smör att steka i. 
 

Mosa eller mixa i en bunke/matberedare sojabönor med ägg, vitlök, jordnötsmör, honung och apelsinjuice. Tina spenaten och pressa ur allt vatten innan du blandar ner även den.

Tillsätt sojamjöl tills konsistensen blivit ungefär som en lite tjockare, klumpfri gröt. Blanda i cayenne, ingefära, örtsalt och peppar efter smak.

Rulla till valfri form. Stek på medelhög värme i olja/smör tills de fått en gyllenbrun färg.

Strö över hackad chili och ringla gärna lite sesamolja över. Servera med valfritt spannmål, typ bulgur, quinoa och sweet chili!

Jag går över den frostbitna asfalten som är Bryggeriets parkering, mot ett mysigt skyltfönster ganska precis mellan Guldsmeden och badhuset. Det är söndag så affären har inte öppet, men vi har bestämt möte. När jag kliver in på Två Gröna Bönor slås jag av en inbjudande doft av kryddor och téer, samt en känsla av att kliva in i någons hem. Det ligger något genuint över lokalen.

Ulv Arén, 54, ägare till butiken, serverar mig en kopp rättvisemärkt kaffe. Vi sitter och samtalar en stund, jag, han och hans fru Anna Weiner-Arén, 41. Det visar sig att Ulv ursprungligen är från Göteborg. Jag känner mig tvungen att fråga hur det kom sig att de båda träffades. "Vi träffades på en parkeringsplats, och tre månader senare var vi förlovade" berättar de och skrattar. Nu har de varit gifta i elva år.

Att de skulle öppna en ekobutik i Hudiksvall var från början ingen självklarhet. Ulv är utbildad civilekonom, Anna är arbetsterapeut. Det var när de fick en son med extrem matallergi som de var tvungna att åka till Tant Gröns Skafferi en gång i månaden för att köpa mat. De kunskaper de fick med sig av detta användes senare när de tog över affären Två Gröna Bönor. Sonen är numera fri från sin matallergi, mycket tack vare kosten.

Grunden till Två Gröna Bönor lades i föreningen 53:an, döpt efter adressen på Storgatan där de höll hus. Det här var någon gång runt 1985. Då såldes nästan uteslutande bönor och ris i från stora säckar. Ett antal lokaler och sortimentuppdateringar senare tog Ulv och Anna över företaget, närmare bestämt 1 november 2005. Det hette då redan Två Gröna Bönor. I oktober 2006 flyttade de in i sina nuvarande lokaler vid Salutorget.

Intresset för ekologiska varor har ökat stadigt sedan de började, särskilt det senaste halvåret. Själva handlar Ulv och Anna ekologisk mat i 99,9% av fallen. Kläder är dock lite svårare, men Anna uppger att hon försöker handla mycket på DaCapo. Innan jag går frågar jag vad de skulle sätta för betyg på Hudiksvall, utifrån ett ekologiskt perspektiv. Till svar får jag följande:

- "Folk vill. Intresset finns, men det är mycket kvar som man kan jobba på."

Jag tackar för mig och går därifrån med mer än bara materialet till en intervju. Med mig i bagaget har jag även en bytta Jarseglass, en påse rättvisemärkt choklad och inspiration från två av Hudiksvalls, enligt min mening, mest framstående EkoEldsjälar.

- Det är mer än bara glass, det är ett hantverk, säger Ingar Hirseland med ett allvarligt leende. Ingar och kollegan Gunnel Nilsson grundade tillsammans företaget Jarse Glass & Konfektyr efter en kurs i småskalig livsmedelsproduktion i Jämtland. Kursen behandlade, förutom produktionen av glass, bland annat sylt och marmelad. Sedan juli i år har de tillverkat sin fantastiskt goda ekologiska glass.
        
Glassen görs i största möjliga mån av inte bara närproducerade, utan till och med lokala råvaror. Äggen kommer från Skalbergs Ägg i Vålsjö, mjölken från Björs på Stenö och honungen som Ingar och Gunnel använder istället för glukos kommer från Christopher Boie i Järvsö. Sockret och chokladen är de enda råvaror som inte är ekologiska. "Inte än", säger Ingar "men jag tror att det är den renaste glassen som finns i Sverige just nu."

Smakerna varierar efter säsong. Utöver basutbudet av Vanilj, Choklad och Mocca finns de delikata mästerverken Saffran, Ingefära och Pepparkaka. Just nu finns även en begränsad mängd av höstsäsongens smaker Lingon och Hjortron kvar i utbudet. Det finns tankar och idéer om att utöka produktionen till bakverk och andra godsaker, självklart också ekologiska, men när det blir kan Ingar inte säga. "Det är mer än att bara göra glassen", förklarar Ingar och ler mot mig.

Jarseglass finns att köpa på Två Gröna Bönor i Hudiksvall.