Boveteotto med yoghurtdipp och Tamari-rostade kärnor
4 port.
3 dl skalat helt bovete
1 msk Lantbuljong
lite olivolja att fräsa i
2 nypor curry
(1 liten nypa spiskummin)
1 knivsudd sambal oelek
1/4 kålhuvud
Tamari att ringla över
1 röd paprika
100 g quornbitar (eller motsvarande, kyckling går också bra för köttätare)
1/2 dl vatten
1 bit ingefära
salt efter behag
Skölj bovetet i hett vatten. Koka sedan bovetet med Lantbuljong cirka 15-20 minuter. Sila bort överflödigt vatten. Hetta upp olivolja i en panna eller kastrull och släng i curry, sambal och eventuell spiskummin. Stek bitarna tills de fått en fin färg (kycklingen så du inte blir sjuk). Strimla vitkål och skär paprika, släng ner dessa i pannan. Ringla över Tamari och lägg ner det kokta bovetet. Vänd runt ordentligt och tillsätt vatten. Skala, finhacka och bland ner ingefäran. Tillsältt mer vätska om det ser torrt ut. Servera med yoghurtdipp och strössla över lite Tamari-rostade kärnor.
Yoghurtdipp
3 dl turkisk yoghurt
1 kruka ruccola, grovhackad (köper du på förpackning så höfta på)
1 liten bit färsk, finhackad vitlök
en nypa havssalt eller bergssalt
Blanda samman i en skål
Tamarirostade pumpa- och solroskärnor
1/3 pumpakärnor
2/3 solroskärnor
Tamari
Lägg kärnorna i en het stekpanna. Häll Tamari efter smak. Rosta tills kärnorna åter är torra.
Kryddiga sojabönsbiffar
250 gram sojabönor (en burk)
1 ägg
1 dl sojamjöl
2 dl fryst spenat
4-5 msk jordnötssmör
2 msk honung
(2 msk apelsinjuice)
1 tsk cayennepeppar lr. chilipulver
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk ingefära
örtsalt
peppar
1 hackad chilifrukt till garnering.
Olja/smör att steka i.
Mosa eller mixa i en bunke/matberedare sojabönor med ägg, vitlök, jordnötsmör, honung och apelsinjuice. Tina spenaten och pressa ur allt vatten innan du blandar ner även den.
Tillsätt sojamjöl tills konsistensen blivit ungefär som en lite tjockare, klumpfri gröt. Blanda i cayenne, ingefära, örtsalt och peppar efter smak.
Rulla till valfri form. Stek på medelhög värme i olja/smör tills de fått en gyllenbrun färg.
Strö över hackad chili och ringla gärna lite sesamolja över. Servera med valfritt spannmål, typ bulgur, quinoa och sweet chili!
